Il mio famoso Cake alle Castagne

Questo semplicissimo dolce alla farina di castagne è specialissimo perchè non contiene un grammo di zucchero e vi assicuro che è comunque buono e vanta numerosi estimatori!



Ingredienti:

125gr di burro
3 uova
200gr farina di castagne
50gr farina bianca 00
mezza bustina di lievito in polvere
50ml latte intero
125gr uvetta sultanina
80gr pinoli
un pizzico di sale

Lavorare bene il burro fino a ridurlo in crema. Aggiungere le uova una alla volta. Settacciare le due farine con il lievito ed il pizzico di sale e amalgamarle al composto di burro e uova alternando con il latte. Aggiungere l'uvetta precedentemente ammollata e strizzata ed i pinoli. Versare il composto in uno stampo da plumcake inburrato ed infarinato e cuocere in forno a 180° per 30-40 minuti.

Gnam Gnam Gnam vi sorprenderà..quanta dolcezza senza un pizzico di zucchero!

Il mio lievito naturale

Eccolo il mitico lievito naturale, il mio bimbo. Quello che custodisco gelosamente in frigo e che ogni settimana nutro amorevolmente con acqua e farina e che mi dà tante, tante, tante.. soddisfazioni culinarie. E' una bomba! Ecco come è nato:

Giorno 1: impastare una confezione di yogurt greco Total con pari peso di farina manitoba, formare una palla e lasciar riposare 24 ore in un ciotolino coperto con della pellicola.

Giorno 2: aggiungere all'impasto del giorno precedente un cucchiaio di farina manitoba ed uno di yogurt greco. Lasciar riposare per altre 24 ore sempre coperto.

Giorno 3: avviene il primo rinfresco. A 100gr dell'impasto del giorno precedente aggiungere 100gr di farina manitoba e 50gr di acqua tiepida. Impastare, formare una palla e lasciar riposare 24 ore.

Giorno 4: il lievito naturale è pronto! La massa d'impasto è aumentata e si sono formate delle bolle di fermentazione. A questo punto il lievito può essere conservato in frigorifero chiuso in un barattolo, ma necessita di essere rinfrescato almeno una volta la settimana. Per il rinfresco settimanale basterà aggiungere al lievito una parte di farina e metà di acqua (100gr di farina + 50gr acqua) e lasciarlo fuori dal frigo per 24 ore.

Ora avete tra le mani una ricchezza..usatela bene!

Pane briosciato con lievito naturale

Ecco un'altra ricetta con il lievito naturale. Un pane dolcino da mangiare a colazione spalmato con marmellata..ottimissimo!


Ingredienti:
400 gr farina manitoba
150 gr lievito naturale
50 gr zucchero
70 gr burro
200 ml latte intero
3 tuorli
mezzo cucchiaino di sale
zucchero in granella per decorare

Sbattere i tuorli con il latte e scioglierci il lievito naturale. Mescolare la farina con il sale e lo zucchero e aggiungerla alla miscela di latte. Aggiungere il burro morbido a pezzetti. Lavorare bene fino a quando il composto si staccherà dalle pareti dela ciotola (meglio usare l'impastratice).
Lasciare lievitare nella ciotola un paio d'ore.
Riprendere l'impasto, lavorarlo un pò con le mani, formare un filoncino e metterlo in uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato. Far lievitare 10 ore.
Sppennellare con del latte, decorare con la granella di zucchero e cuocere in forno a 200° per 25-30 minuti.
Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Le ultime due scorzette d'arancia

Una ricettina un pò laboriosa ma sicuramente ne vale la pena...

Ingredienti:
6 arance (oppure anche cedri o limoni)
300 gr cioccolato fondente
acqua
zucchero
6 cucchiai di sciroppo di glucosio

Lavare bene le arance, dividere la buccia in 6 spicchi e staccarli molto delicatamente dalla polpa. Tagliarle in strisce e metterle sul fornello in una pentola di acqua fredda. Quando l'acqua comincia a bollire, scolarle e ripetere l'operazione per altre 3 volte: questo è necessario per togliere l'amaro alle scorzette. Dopo l'ultima ebollizione, scolare bene le scorze, pesarle e metterle in un tegame largo con una quantità doppia del loro peso di zucchero e di acqua ( cioè per 100gr di scorze ci vogliono 200gr di zucchero e 200gr di acqua) e il glucosio. Portare ad ebollizione a fuoco molto basso e far sobbollire per 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciar freddare nello sciroppo. Ripetere quest'ultima operazione per almeno 2 volte al giorno per 4 giorni. Terminate le bolliture e i raffreddamenti le scorzette saranno traslucide, scolarle dallo sciroppo e farle asciugare su una gratella per 2 giorni. Per completarle tuffarle nel cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e lasciarlo indurire.
Sono ottime..peccato durino un soffio!

Pane all'uvetta con lievito naturale

Questa è un'ottima ricetta delle mitiche sorelle Simili. E' di semplice esecuzione sempre se, come me, custodite del lievito naturale in frigo.


Ingredienti:
250gr lievito naturale
160gr zucchero
150gr uvetta sultanina
250gr farina manitoba
100gr latte
50gr burro morbido
1 uovo
10gr lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale

Per la glassa:
50gr burro freddo
60gr zucchero di canna
40gr farina
cannella

Battere il burro con lo zucchero, unire l'uovo e il latte, il sale, e con questa crema stemperare il lievito naturale. Poi unire la farina ed il lievito in polvere. Battere bene poi unire delicatamente l'uva sultanina precedentemente ammollata e ben strizzata. Mettere l'impasto in uno stampo da plumcake unto ed infarinato. Lasciar lievitare 3 ore. Nel frattempo preparare la glassa. Lavorare con le punta delle dita il burro spezzettato con lo zucchero e la farina fino ad ottenere dei grossi grumi e unire la cannella.
Spargere la glassa sull'impasto e cuocere in forno a 180° per 45-50 minuti.