Orange Requiem

Ok, il titolo di questo nuovo post direi che non promette niente di buono, ma il requiem è un canto di gloria alla morte e con questa nuova ricetta glorifico l'arancia, che ormai è a fine stagione, con un cake da prima colazione per risvegli morbidi morbidi...altro che morte!

Ingredienti:

• 400gr farina 00
• 3 uova
• 3 arance
• 100ml olio extravergine d'oliva
• 150gr zucchero semolato
• 1 bustina lievito in polvere
• un pizzico di sale

Lavorare i tuorli e lo zucchero con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungervi l'olio e continuare con la frusta ancora qualche minuto. Aggiungere la scorza e il succo delle 3 arance e setacciarvi la farina con il lievito ed il pizzico di sale facendo attenzione a non formare grumi. Montare gli albumi a neve fermissima ed incorporarli al composto delicatamente facendo attenzione a non smontarli. Trasferire il composto in uno stampo da plumcake unto con olio ed infarinato e cuocere in forno caldo a 180° per 45-50 minuti. Se trascorso questo tempo il dolce risulta ancora crudo all'interno, proseguire ancora la cottura modificando il modo di cottura da statico a ventilato. Far freddare e, se piace, spolverizzare di zucchero a velo.

La Panna Cotta perfetta...quella che piace a me!

Ho provato e riprovato e finalmente ho trovato le giuste dosi per fare una panna cotta buona buonissima che non è troppo dolce e che sà davvero di panna...proprio come piace a me ^_^

Ingredienti per 6 stampini:

• 500ml panna liquida
• 50gr zucchero semolato
• 6gr gelatina in fogli
• 1 baccello di vaniglia
• scorza grattuggiata di 1 arancia

Per la salsa:

• 100gr cioccolato fondente
• 100gr panna liquida

Mettere i fogli di gelatina in una ciotola coperti da acqua fredda. In un pentolino portare la panna ad ebollizione insieme allo zucchero, il baccello di vaniglia e la scorza grattugiata dell'arancia. Mescolare qualche secondo e togliere dal fuoco. Aggiungere la gelatina strizzata e spezzettata e mescolare bene. Far freddare la panna mescolando di tanto in tanto e distribuirla negli stampini. Mettere in frigo per almeno 3 ore.

Per la salsa d'accompagnamento sciogliere il cioccolato insieme alla panna in un pentolino a fuoco basso. Sformare le panne cotte e servire con la salsa.

Questa è una versione arancia-cioccolato ma è possibile sostituire la scorza d'arancia con quella di limone ed accompagnare con una coulisse di fragole o altro.

I Ricottini che Tiransù

Dopo le feste natalizie rieccomi con una nuova golosità "leggera leggera" per chi ha straviziato ma non riesce a fare a meno di una nota dolce!

Questa è una ricetta che ho imparato all'agriturismo "Il borgo della colomba" dove ho lavorato per un breve periodo estivo come WWOOFers. E' stata una bellissima esperienza che, oltre alla ricetta di questo tiramisù leggero, ha lasciato in me un segno indelebile.

I ricottini nascono come un sostituto senza uova del tiramisù classico per chi, come me, non le ama. Comunque le varianti sono innumerevoli a seconda dei gusti personali: al posto degli Oro Saiwa (senza uova) possono essere usati i classici Savoiardi; il rum può essere omesso e al posto del caffè si può usare caffè d'orzo, così possono mangiarlo anche i bambini; per un'aggiunta golosa alla base può essere sbriciolato qualche amaretto bagnato con del rum o con il caffè...insomma SBIZZARRITEVI!

Ingredienti:

• 1 pacco di Oro Saiwa
• 500gr di ricotta (o mascarpone)
• 500ml di panna liquida
• 150gr zucchero a velo
• 1 macchinetta di caffè
• 1 bicchierino di rum
• cacao amaro e cioccolato bianco per decorare

Con una frusta elettrica lavorare la ricotta con lo zucchero, aggiungervi il rum e mescolare bene. Montare la panna fermissima ed incorporarla delicatamente al composto di ricotta facendo attenzione a non smontarla. Inzuppare i biscotti nel caffè (al quale può essere aggiunto un poco di acqua e rum in pari quantità) e procedere con il montaggio. Usare 12 bicchierini monoporzione o una pirofila grande, mettere alla base un pò di crema, coprire con i biscotti inzuppati e ricoprire con altra crema. Procedere fino ad esaurimento degli ingredienti. Mettere in frigo per 6 ore almeno (più riposano più sono buoni) e, al momento di servire, spolverare con cacao amaro e qualche scaglietta di cioccolato bianco.

Quasi Natale

Lo sò, è un pò che manco da queste pagine, ma durante il periodo pre-natalizio mi impegno a smaltire qualche etto nell'attesa di riprenderli (con gli interessi) durante le feste!

Ma l'altro giorno ho rotto la tregua e ho fatto questi biscottini che cercherò di non mangiare ma che appenderò tutti tutti all'albero di Natale :-))))))!

Ingredienti:

• 500gr farina
• 150gr burro
• 150gr zucchero di canna
• 150gr miele d'acacia
• 2 tuorli
• 1/2 cucchiaino di lievito
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 1 cucchiaino zenzero in polvere
• 1 cucchiaino misto spezie in polvere (chiodi di garofano, noce moscata, coriandolo, pepe)
• un pizzico di sale

Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e azionarla a scatti. Formare una palla con le mani, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per una notte. Dopo il riposo lasciarla ammorbidire e stenderla ad uno spessore di 1/2 cm. Tagliare con formine natalizie, fare un piccolo foro per il nastrino e cuocere su una teglia foderata di carta forno a 180° per 15 minuti circa.

Una volta freddi preparare una glassa con 1 albume leggermente montato, un cucchiaino di succo di limone e 250gr circa di zucchero a velo. Con questa glassa decorare i biscotti a piacere.

Torta alla ricotta...con sorpresa!

Ieri era il compleanno di mia mamma e, inutile dirlo, il compito di preparare la torta è stato affidato a me. Scegliere il dolce da fare non è stato semplice anche perchè volevo farne uno un pò speciale e mi sono improvvisamente ricordata di una ricetta vista su "Cioccolato & C"..era quella giusta!

Ingredienti per i tartufi:

• 300gr cioccolato fondente al 50% circa
• 150gr panna
• 50gr noci tritate

Ingredienti per la torta:

• 200gr biscotti digestive
• 150gr burro
• 800gr ricotta
• 200gr zucchero a velo
• 3 uova
• qualche goccia essenza di vaniglia

Prima di tutto preparare i tartufi. Portare la panna ad ebollizione e versarla sul cioccolato spezzettato. Aspettare un minuto e mescolare fno al completo scioglimento del cioccolato. Mettere in frigo per un'ora. Riprendere il composto di cioccolato e con le mani formare delle palline. Passare qualcuno di questi tartufi nelle noci tritate, serviranno per decorare. Mettere gli altri in frigo.

Tritare i biscotti nel mixer, metterli in una ciotola e aggiungervi il burro fuso. Mescolare bene e disporre questo composto nello stampo foderato con carta forno. Schiacciare e livellare bene con il dorso di un cucchiaio formando così la base del dolce. Mettere in frigo.

Con una frusta elettrica sbattere la ricotta con lo zucchero, aggiungere la vaniglia e le uova una per volta. Riprendere la tortiera, versarvi il composto di ricotta e affondarvi dentro i tartufi senza noci nascondendoli bene. Cuocere in forno caldo a 180° per 55 minuti circa. Far freddare nella tortiera e trasferire in frigo per 5 ore. Togliere il dolce dallo stampo ed appoggiarvi sopra i tartufi con le noci.

GOLOSISSIMA!!!!